富易堂成开户|实拍:入冬后新疆哈萨克族人制作风干肉,这才是极品美食

2020-01-09 16:36:19  来源网络

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富易堂成开户,时光飞逝,一眨眼一年又将结束,2019似乎才刚刚开始就要离我们远去。一年的忙碌,中国人总会在年终制作一些过冬的食物,来犒劳自己和家人。在新疆阿勒泰地区的哈萨克族人,在入冬时家里的牛羊马等家畜已是膘肥体厚,此时正是冬宰的好时节,为长达半年的漫长冬季准备食物。为了能更好地保存这些肉类,哈萨克族人将其制作成美味的“风干肉”。

或许很多朋友听过或有见过风干肉,大多是在西藏地区。由于独特的地理环境,藏区人习惯将牛肉切条状,让其自然风干,样子有点像我们常吃的牛肉干,一般以生吃为主。但是新疆哈萨克族人所制作的风干肉是为过冬所加工的肉类食物,做法上有着本质的区别。(拍摄于新疆阿勒泰)

在哈萨克族流传着一句谚语:祖上留下的财产,一半是留给客人的。这体现的是哈萨克族人热情好客之道,所以制作风干肉除了自己家人过冬食用,有一部分是为了招待来客所用。为拍摄风干肉制作过程,我来到阿勒泰地区二牧农场。这位哈萨克族大哥名叫:叶尔兰别克·塔依尔,这几天他正忙着制作风干肉。他背后这间小平房就是专门用来制作风干肉的。

在哈萨克族,当有人家宰牛羊时,邻居都会过来帮忙,主人家也会把宰好的肉分一些给邻居。做风干肉叶尔兰别克·塔依尔选择的是牛肋骨。据了解,在哈萨克族分解牛肉不能用大刀砍碎骨头,这是对动物的不敬,一般用小刀沿肋骨将肉切成长条。

切好的肉不用水洗,直接在上面撒上盐,然后涂抹均匀即可。至于用盐量的多少,则视个人的喜好而定。塔依尔家的风干肉盐放得不多,比南方人腌咸肉要少放很多。

这个制作风干肉的房子相对比较低,四周的墙为水泥结构,顶部是木板和秸秆铺成,在房顶上有很多根木横梁,主要是用来挂腌制好的肉。

牛肉挂完后,塔依尔在底下点了一个火盆开始熏肉,里面是几块红松木和树枝。据了解,红松被哈萨克族人视为熏肉的最佳材料。据说以前哈萨克族人熏肉用爬地松和牛粪,很难想象那肉会是一种什么味道。

要说这熏肉也是很有讲究,火盆里不能有明火出现,要使红松慢慢的燃烧。另外这烟也不能太大,烟过浓使得肉上有一股烟味,影响风干肉的口味。因此在房顶处开有一个烟囱,将多余的烟量排掉。

哈萨克族人制作的风干肉,可存放半年以上,甚至一年都不会坏。这些风干肉富含十八种氨基酸,而且高铁高钙高蛋白质,低脂肪低胆固醇,是极好的营养食品。

在吃法上也很特别,当地人喜欢把风干肉和新鲜的肉一块煮,经过几个小时的小火慢炖,这牛肉不仅软烂,两种肉之间互串着味道,有着特独的一种风味,而且使得大块牛肉肥而不腻,这是哈萨克族人最喜欢的吃法,也是用来招待客人的极好美食。大家看着是不是已经开始咽口水了。作者简介:寒残一叶(摄影师、旅行家、自媒体人)。

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